دراسة حالة: بناء الهوية "الآسيوية" في قوائم المطاعم

تستكشف هذه الورقة معنى وتأثيرات كلمة "آسيوي" في سياق قوائم المطاعم الأمريكية. أحدد نوع اللغة في أوصاف الأطباق ، وتحديدًا المكونات والصفات ، التي تشير إلى مطعم أو طبق على أنه "آسيوي". بعد ذلك ، بناءً على Mapes (2018) ، لاحظت كيف يتم إنشاء "آسيا" وتنفيذها باستخدام استراتيجيات الخطاب الرئيسية ، والتي أقسمها إلى قسمين: بناء "الآخر" وبناء "منطقة الراحة". ثم أناقش بعد ذلك كيف أن بناء "آسيوي" يشير إلى المستهلك المستهدف للمطعم: عالم غربي من الطبقة الوسطى مع شهية لتجربة "غريبة" مع القليل من الاهتمام للتعمق أكثر من التفسيرات العنصرية للثقافة التي يحاولون تجربتها.

1 المقدمة

الغذاء له علاقة لا يمكن إنكارها بالهوية الثقافية ، والتي تشمل بالطبع اللغة. في هذه الدراسة ، أركز على بلاغة الطعام ، لا سيما في وصف الطبق ووضع العلامات في قوائم المطاعم فيما يتعلق بالأطعمة "الآسيوية". بينما يستخدم مصطلح "آسيوي" كواصف للنكهة من قبل العديد من المطاعم الأمريكية ، تضم قارة آسيا 48 دولة ذات نكهات متنوعة لا يمكن تضمينها في النكهة "الآسيوية" التي تظهر في العديد من عناصر القائمة.

لذلك ، تستكشف هذه الدراسة معنى وآثار "الآسيوية" في سياق قوائم المطاعم الأمريكية. أستخدم مصطلح "آسيوي" و "آسيوي" هنا في علامات الاقتباس للإشارة إلى هوية لا تمثل أي مجموعة عرقية معينة ، بل هي هوية تمثل البناء الأيديولوجي الغربي للثقافة الآسيوية. كانت هناك العديد من الدراسات حول كيفية بناء الهوية وفهرستها من خلال التفاعل ، وكذلك في وسائل الإعلام ، مثل قوائم المطاعم. في هذه الدراسة ، حددت أولاً نوع اللغة في أوصاف الأطباق ، وتحديدًا المكونات والصفات ، التي تشير إلى مطعم أو طبق على أنه "آسيوي". بعد ذلك ، بناءً على دراسة Mapes (2018) حول بناء النخبوية في صحيفة New York Times ، لاحظت كيف يتم بناء آسيا "وتنفيذها باستخدام استراتيجيات الخطاب الرئيسية ، والتي أقسمها إلى جزأين: بناء" الآخر "والبناء "منطقة الراحة." أجد أن "الآخر" ، أو تمثيل الثقافة الآسيوية الذي يميزها عن الثقافة المهيمنة ، يتم إنشاؤه من خلال استحضار الصور النمطية ، وخلط الرموز الإنجليزية واللغات غير الغربية ، وما عملات إيلين تشون (2004) "Mock Asian" - بينما "منطقة الراحة" ، أو تمثيل الثقافة الآسيوية بطريقة مألوفة للجماهير الغربية ، يتم بناؤها من خلال اللغة اللطيفة ، والمراجع بين النصوص ، والمقارنات المباشرة بالثقافة الغربية. ألاحظ كيف يعمل هذان النوعان من الإستراتيجيات في قوائم المطاعم على "إضفاء الطابع الآخر" على الثقافة الآسيوية مع إرضاء فكرة مسبقة عن الثقافة المذكورة. ثم أناقش بعد ذلك كيف أن بناء "آسيوي" يشير إلى المستهلك المستهدف للمطعم: عالم غربي من الطبقة الوسطى مع شهية لتجربة "غريبة" مع القليل من الاهتمام للتعمق أكثر من التفسيرات العنصرية للثقافة التي يحاولون تجربتها. كانت هناك العديد من الدراسات حول تقاطعات اللغة والطعام ، بالإضافة إلى اللغة والعرق ، وتعمل هذه الدراسة على فحص تقاطع جميع التخصصات الثلاثة

2. خلفية

2.1 بناء الهوية في الخطاب

تقع هذه الدراسة عند تقاطع الهوية وعلم اللغة المعدي. يستكشف Versluys (2007) تعريف الهوية ، ويصفها في البداية على أنها "شعور معين بالانتماء ، يعكس حاجة الناس لتعريف أنفسهم والآخرين" (ص 90). بعبارة أخرى ، يعتمد إنشاء الهوية عادة على ربط المرء بمجموعة ، متميزة عن المجموعات الأخرى ، عن طريق التفاوض من خلال التفاعلات الاجتماعية. تركز العديد من الدراسات حول الهوية في سياق اجتماعي ثقافي على تحليل الخطاب ، مثل المحادثات والروايات والممارسات الأدبية ، والتي حظيت باهتمام كبير في البحث - وبالتالي ، الممارسات اللغوية المتعلقة بالطعام ، مثل أوصاف القائمة ، والتي تلقى اهتمامًا أقل.

يسلط Versluys (2007) الضوء على قضايا التناقض والفجوات في تعريف الهوية ، فيما يتعلق بالطبيعة "المركبة" للهوية والبحث المحدود حول سبب بناء الهوية ومن يقوم بها. يقر Bucholtz and Hall (2004) أيضًا بهذه الفجوات ويحاول معالجتها من خلال تطوير إطار عمل لمقاربة عمل الهوية الموجود في علم اللغة الاجتماعي والثقافي السياقي. يشرحون أن الهويات يتم التفاوض عليها من خلال أربع عمليات سيميائية: 1. الممارسة ، مما يشير إلى أن اللغة جزء من "النشاط الاجتماعي المعتاد" (ص 377) ، 2. المؤشرات ، عملية التجاور ، حيث يشير كيان أو حدث إلى آخر ، 3. الأيديولوجيا ، وأنظمة المعتقدات ، وغالبًا ما تشتمل على الصور النمطية والمواقف تجاه لغات معينة ومتحدثيها ، و 4. الأداء ، فعل كلام متعمد من أجل الجمهور. يصف إطار العمل الخاص بهم ، وهو تكتيكات موضوعية بين الذات ، العلاقات التي أقيمت من خلال مثل هذه العمليات السيميائية. تلاحظ هذه الدراسة العمليات السيميائية المذكورة أعلاه ، لا سيما تلك المتعلقة بالمؤشرات والأداء ، في لغة قوائم المطاعم.

يبني عمل Bucholtz and Hall اللاحق في عام 2005 على إطار عملهما السابق ، ويقترح خمسة مبادئ أساسية لدراسة الهوية: مبدأ الانبثاق ، ومبدأ الوضعية ، ومبدأ الدلالة ، ومبدأ العلائقية ، ومبدأ التحيز. يعترف مبدأ الانبثاق بأن الهوية مبنية اجتماعيًا وثقافيًا بطبيعتها ، وليس ظاهرة موجودة مسبقًا. يفرض مبدأ الموقعية أن يتم التفاوض على الهويات ضمن الفئات الديموغرافية على المستوى الكلي ، والفئات الإثنوغرافية والثقافية على المستوى المحلي ، والتفاعل لحظة بلحظة. يعترف مبدأ التحيز بأن بناء الهوية قد لا يكون عملية واعية بالكامل ، بل قد يكون مقصودًا جزئيًا ومعتادًا جزئيًا نتيجة لفرض العمليات الإيديولوجية وتصورات الآخرين. أنا أزعم أن فرض الأيديولوجية الغربية المهيمنة يؤدي إلى بناء هوية "آسيوية".

مبدأ العلائقية ، الموصوف في تكتيكات Bucholtz and Hall (2004) للذاتية المشتركة ، يتضمن بناء الهوية من خلال العلاقات التكميلية للتماثل والاختلاف (الملائمة والتمييز) ، والواقعية والتزييف (المصادقة وإلغاء الجنسية) ، والسلطة وعدم التمكين (الترخيص و عدم الشرعية). بناءً على هذا المبدأ ، أستكشف كيف يعتمد بناء "الآسيوية" على علاقتها بالثقافة السائدة ، وتحديداً كيف يتم تمثيلها على أنها متميزة بطبيعتها عن الثقافة السائدة. ثم أناقش بعد ذلك كيف أن الثقافة السائدة "تجيز" أو تضفي الشرعية على هذا المفهوم الغربي "للآسيوية" ، بينما تبطل شرعية المجموعات المتنوعة العديدة التي تعتبر آسيوية من خلال الافتقار إلى التمثيل المناسب.

علاوة على ذلك ، يصف مبدأ المؤشراتية كيف أن ذكر الفئات والتسميات والتضمينات والافتراضات المسبقة لهوية الفرد ، والأطر التفاعلية (لاستخدام Goffman ، مصطلح 1981) وأدوار المشاركين ، واستخدام الهياكل اللغوية المرتبطة أيديولوجيًا بمجموعة معينة هي عمليات مؤشرية هوية الشكل (Bucholtz & Hall ، 2005 ؛ ص 554). في سياق قوائم المطاعم ، أصف العمليات الفهرسية التي تشكل الهوية "الآسيوية". أناقش عملية المؤشرات بشكل أكبر في القسم التالي.

2.2 المؤشراتية والأداء

هوية الفهرسة متجذرة في المقام الأول في المعتقدات الثقافية أو القيم المتعلقة بالمتحدثين واللغات التي يمكنهم أو يجب إنتاجها (Bucholtz & Hall ، 2005). يناقش Ochs (1992) الفهرسة اللغوية للجنس (أي تحديد نوع اللغة التي يمكن أو يجب أن ينتجها الرجال أو النساء) ، حيث ترتبط السمات اللغوية بالفئات الاجتماعية ، مثل الجنس ، من خلال مجموعة من الأفعال والمواقف والتركيبات الاجتماعية . تدرس الممارسات التواصلية للأمهات في ساموا وتأثيرها على كيفية بناء الجنس اجتماعيًا ، بحجة أن أنماط اللغة مرتبطة بجنس معين غالبًا بشكل غير مباشر ، وليس بشكل مباشر ، من خلال المواقف التي يتم إنشاؤها في تفاعل مستمر.

يقدم Silverstein (2003) مفهوم الترتيب الفهرسي في بناء الهوية الاستهلاكية للنخبة من خلال "oinoglossia" أو "الكلام عن النبيذ". يجادل بأن الهويات الثقافية الاجتماعية الكبرى ، مثل "المذاهب" ، "تتجلى بشكل دقيق اجتماعيًا" كفئات مؤشر من خلال الدلالات الطقسية لاستهلاك النبيذ (ص 227). وبالمثل ، ألاحظ العمليات الاجتماعية الدقيقة التي تحدث في أوصاف القائمة التي تبني الهوية الاجتماعية الكلية لـ "الآسيوي" المنتشرة في السياق الغربي. يدرس Talbot (1995) كيفية فهرسة الإعلانات في مجلات المراهقات لقرائها كجزء من "الأخوة الاصطناعية" (الصفحة 162). تصف الطبيعة أحادية الجانب للخطاب الإعلامي الجماهيري ، حيث ينشئ منتجو وسائل الإعلام عارضًا ضمنيًا "فاعلًا فاعلًا ويتصرف بناءً عليه عن غير قصد" (ص 146). مثل Talbot (1995) ، أنا أتعامل مع هذه القوائم على أنها "نص إعلامي جماهيري". لا يمكن لمنتجي هذه القوائم تصميم قائمة للمستهلكين "الفعليين" ، لذلك يجب عليهم تصميم قائمة للمستهلكين "المتخيلين". يتم التعامل مع هذا الجمهور المتخيل على أنه الآلاف من الأشخاص "نفسهم" "مع المواقف والقيم والاهتمامات المنسوبة إليهم" (الصفحة 148).

يناقش De Fina و Schiffrin و Bamberg's Discourse and Identity (2006) الدور الأساسي للاستراتيجيات اللغوية في تأسيس الهويات. يقدمون مفهوم الهوية على أنه جزء لا يتجزأ من الممارسات الاجتماعية ، وخاصة استخدام اللغة ، التي تنشئ وتعزز علاقات القوة. يناقشون مفهوم المؤشراتية كطريقة يمكن للغة من خلالها التعبير عن "التصورات المشتركة اجتماعيًا للمكان والمكان ، والأيديولوجيات ، والتصورات الاجتماعية حول عضوية المجموعة ، والأدوار والسمات الاجتماعية ، والافتراضات المسبقة حول جميع جوانب الواقع الاجتماعي ، والمواقف الفردية والجماعية ، والممارسات و الهياكل التنظيمية "(صفحة 4). على سبيل المثال ، دراسة لابوف (1966) حول التقسيم الطبقي الاجتماعي لـ / ص / في المتاجر الكبرى بمدينة نيويورك ساكس فيفث أفينيو (الطبقة العليا) ، وميسي (الطبقة الوسطى) ، و س. يُظهر كلاين (الطبقة الدنيا) كيف تُشير الروتية إلى الطبقة الاجتماعية والاقتصادية ، حيث كان الافتقار إلى الروتينية أكثر شيوعًا في خطاب الموظفين في S. Klein (أي الطبقة الاجتماعية الدنيا). أيضًا ، يشير استخدام "الأسبانية غير المرغوب فيها" من قبل الأمريكيين البيض إلى تكوين قوالب نمطية اجتماعية مسيّسة للغاية للمجموعات العرقية ، كما لاحظ هيل (1995). وبالمثل ، لاحظت كيف تُفهرس قوائم المطاعم نفسها كأعضاء في مجموعات عرقية أو إثنية معينة (في هذه الحالة ، "آسيوي") ، وكذلك كيفية فهرسة المستهلكين المستهدفين.

علاوة على ذلك ، يؤكد Bucholtz and Hall (2004) أن الأداء مدروس للغاية ومدرك لذاته من أجل التقييم من قبل الجمهور. يناقشون الأداء على أنه أفعال خطابية ملحوظة غالبًا ما تتحدى الأيديولوجيات السائدة ، لا سيما من خلال أداء الجنس والعرق والجنس والطبقة. De Fina et al. (2006) يفترض أن الطبيعة المتغيرة والمتغيرة لبناء الهوية تشير إلى أن الهوية "يتم إجراؤها وتفعيلها وتجسيدها من خلال مجموعة متنوعة من الوسائل اللغوية وغير اللغوية" (الصفحة 3) ، بدلاً من تمثيلها ببساطة. في سياق قوائم المطاعم ، لاحظت أن الاستراتيجيات اللغوية المستخدمة في أوصاف عناصر القائمة تعمل على أداء هوية "الآسيويين" الذين ينوون تمثيلهم. على الرغم من عدم تسويق نفسها صراحةً على أنها "أصلية" ، إلا أنني اختبرت كيف تحاول قوائم المطاعم هذه أداء "الأصالة" لاستقطاب رغبة المستهلكين العالمية في تجربة "غريبة" أو "عرقية". أناقش التفاعل بين العرق واللغة والهوية بشكل أكبر في القسم التالي.

2.3 العرق والعرق والأصالة في الخطاب

تضع روزا وفلوريس (2017) نظريات تقاطع العرق واللغة (يُطلق عليها المنظور اللغوي العنصري) ، وتستكشف الهياكل التاريخية والسياسية والاقتصادية والاجتماعية والثقافية التي تشكل الأيديولوجيات التي تربط بين العرق واللغة. يؤكدون أنه يمكن استخدام فهم أفضل للعلاقات العرقية واللغوية لتحديد ومقاومة التفاوتات الهيكلية ، خاصة فيما يتعلق بالتفوق الأبيض (ص 621). كما هو مذكور في القسم السابق ، يوضح Hill (1995) منظورًا لغويًا عنصريًا معينًا يسلط الضوء على "Junk Spanish" ، وهو دمج للكلمات المستعارة الإسبانية باستخدام سجل "خفيف" (أي غير جاد) في الخطاب العام اليومي للأنجلو أمريكيين في الولايات المتحدة ، كخطاب عنصري للنخبة. يمكن للنطق العرضي في اللغة الإسبانية غير المرغوب فيه أن يجرد اللغة الإسبانية من معانيها الأصلية ، تاركًا فقط الدلالات التحقيرية ، مثل "Adios" ، والتي تشير إلى دلالة "سهلة" أو "مريحة". يشير Junk Spanish إلى رمز التبديل إلى سجل ضوئي ، وليس سجلًا جادًا ، وبالتالي إعادة إنتاج وجهات النظر السلبية والقوالب النمطية المرتبطة بالمتحدثين باللغة الإسبانية.

يبني تشون (2004) على عمل هيل (1995) من خلال مناقشة ما تقوم بقطعه على أنه "آسيوي زائف" ، مؤكدة أنه في حين أن "الآسيوية" ليست لغة متنوعة ، فإن هذا الأسلوب اللغوي يحدد "الآخر" العنصري في اللغة الإنجليزية الأمريكية السائدة. يصف Chun (2004) كيف أن Mock Asian أقل شيوعًا في الأماكن العامة بسبب آثارها العنصرية الصريحة ، على عكس التضمين اللطيف لـ Mock Spanish في اللغة الإنجليزية السائدة. أنا أزعم ، مع ذلك ، أن استخدام Mock Asian في سياق قوائم المطاعم "الآسيوية" هو جزء من خطاب عنصري أكثر سرية يؤدي إلى مزيد من الشرعية العامة لل Mock Asian. يناقش تشون السمات النموذجية لـ Mock Asian وكيف تستخدم الممثلة الكوميدية الأمريكية الآسيوية مارجريت تشو أسلوب اللغة ، وتعيد إنتاج وتفكيك الأيديولوجيات العنصرية التي تقف وراءها في نفس الوقت. ألاحظ كيف يتم استخدام ميزات Mock Asian التي أبرزها Chun من قبل قوائم المطاعم لأداء وفهرسة هوية "آسيوية" متجانسة ، وبالتالي إدامة التمثيل النمطي والعنصري والأدنى لـ "الآسيوية".

تم تصوير الأمريكيين الآسيويين على أنهم "أجانب دائمون ، غامضون ، غريبون ،" حلوى الذراع "، أو ببساطة غير مرئيين" في التلفزيون الأمريكي السائد والكتب والأفلام (أوكي وميو ، 2009). يستكشف Sun و Liberman و Butler و Lee و Webb (2015) تمثيل وسائل الإعلام الأمريكية الآسيوية والقوالب النمطية التي تعززها - لا سيما من خلال التمثيلات على أنها "أساتذة الكونغ فو" أو النساء المنحرفات "الأجنبيات" اللواتي يتحدثن "أسلوب كعكة الحظ" من اللغة الإنجليزية (ص 297) - ليس بخلاف ملاحظة تشون عن Mock Asian. ألاحظ صورًا نمطية مماثلة ، لا سيما تصوير "الأجنبي الدائم" و "سيد فنون الدفاع عن النفس" ، يتم إدامتها في قوائم المطاعم "الآسيوية" أيضًا.

مثل الممارسات اللغوية ، تمثل الممارسات الغذائية أيضًا بعض الثقافات العرقية. يرى Lopez-Rodriguez (2014) أن الطعام "يبدو أقوى من اللغة نفسها كحامل للهوية الوطنية" (الصفحة 13). تستكشف الاستعارات القائمة على الطعام من منظور لغوي عنصري ، حيث يتم بناء هويات المجموعة العرقية عبر صور الطعام. تصف كيف يمكن أن تكون مساواة مجموعة بالطعام وسيلة لتمييز "الآخر" وتجريد المجموعة المذكورة من الإنسانية. لذلك ، عندما يتم تسويق طعام في مطعم على أنه "عرقي" ، يصبح هذا الطعام ممثلاً لتلك المجموعة العرقية. ومع ذلك ، نظرًا لأن هذه الإثنية يتم تحويلها إلى سلعة للاستهلاك من قبل أفراد المجموعة المهيمنة ، الذين لديهم القدرة على تطبيعها وتدجينها وتناسبها (هوكس ، 1992) ، فإنها تصبح أكثر انعكاسًا لصورة متخيلة ومقبولة لتلك المجموعة. في كتابها "أكل الآخر" ، تفترض بيل هوكس أن الثقافات الغربية البيضاء تستهلك العرق مجازيًا على أنها "توابل ، توابل يمكنها إضفاء الحيوية على الطبق الباهت الذي يمثل الثقافة البيضاء السائدة" (ص 366).

تؤدي هذه المناقشة إلى استكشاف كيفية محاولة هذه المطاعم تسويق "آسيوية" للمستهلك الأمريكي السائد. أنا أزعم أن القيام بذلك بنجاح يتطلب أداء "الأصالة الآسيوية" ، أو على الأقل الأصالة في نظر المستهلك المستهدف. يستعرض Koontz (2010) طلب المستهلك على الأصالة ، ويصف شكلين من المصادقة في ثقافة المستهلك: الآخر والتقليدي. يتضمن الآخرون قيام المستهلكين بفصل ثقافتهم "الطبيعية" عن ثقافة أخرى ، حيث ترتبط مثل هذه الحالة الطبيعية غالبًا بثقافة الطبقة الوسطى الغربية البيضاء ، في حين أن التقليد يبني شعورًا بالترابط من خلال إدامة تقليد أو تراث (ص 978). أستكشف استخدام المصادقة من خلال إضفاء الطابع الآخر في سياق قوائم المطاعم حيث تقوم المطاعم بتسويق الأطباق "الآسيوية" كمشتق من الثقافة الغربية السائدة. أقترح أن الاستراتيجيات ، مثل خلط الأكواد بين اللغات "الآسيوية" والإنجليزية في قوائم المطاعم ، تساهم في أداء الأصالة من خلال إضفاء الطابع الآخر. مثل Lou (2012) ، الذي يستكشف المشهد اللغوي للحي الصيني DC ، قمت بفحص استخدام الصينية واليابانية والتايلاندية والتمثيل المرئي لها في قوائم المطاعم.

التلاعب الإبداعي للغة هو إستراتيجية شائعة لاحظتها في قوائم المطاعم ، لا سيما الجمع بين اللغة اللطيفة والمراجع المتداخلة. أستخدم تعريف David Crystalk للعب اللغة ، أو اللغة المضحكة: "عندما نتلاعب بـ [اللغة] كمصدر للتمتع ، إما لأنفسنا أو لصالح الآخرين" (1998 ؛ الصفحة 1). يصف Winter-Froemel (2016) استخدام اللغة اللطيفة ، وخاصة التلاعب بالألفاظ بلغات متعددة ، في المشهد اللغوي للإعلانات الألمانية. يؤكد عملها الافتراض الرئيسي بأن التلاعب بالألفاظ ، وخاصة التلاعب بالألفاظ بلغات متعددة ، يُستخدم لجذب انتباه الجمهور ويعزز حفظ الرسالة والمنتج. وتؤكد أن هذا النوع من اللغة اللاذعة يوفر للقارئ "لغزًا يتطلب جهدًا إضافيًا في المعالجة" يمنح "الرضا الفكري" بمجرد حله (ص 167). وهي تلاحظ كيف يتم تكييف عناصر اللغات الأجنبية مع "احتياجات السياق التواصلي" لبيع منتج للجمهور (ص 169). ألاحظ استراتيجية مماثلة مستخدمة في قوائم المطاعم.

وبالمثل ، فإن المراجع المتداخلة في القوائم تجذب انتباه المستهلك ، وبمعنى آخر "تتكيف" مع احتياجات المستهلكين لمنتج "سهل الهضم" أو سهل الوصول إليه. التناص ، صاغته كريستيفا (1980) في تفسيرها لـ M.M. يقترح عمل باختين (1975) حول الحوار ، أن كل مستوى من التعبير من الأقوال الحية إلى التعبير الثقافي المعقد هو نتيجة لسلسلة أو شبكة مستمرة من العبارات والتكرار والاقتباسات. بمعنى آخر ، يتم إعادة تشكيل الكلام السابق بشكل مستمر وإعادة توجيهه لأغراض التواصل الحالي والمستقبلي. تؤكد دراسة Tannen (1989) عن "الحوار المركب" على نفس الشعور بأن كل الكلمات لها تاريخ - حيث "تتشبث حتماً" آثار ... أصوات وسياقات "المتحدثين السابقين بمعاني الأقوال (ص 100). وبالتالي ، فإن كل نص إعلامي (بما في ذلك القوائم) هو نص متداخل ، وعندما يستهلك القراء الوسائط ، فإنهم يتأثرون حتماً بوسائل الإعلام السابقة التي تعرضوا لها (كوبينز ، 2009). في سياق قوائم المطاعم ، تعمل الإشارات المتداخلة إلى الصور النمطية وثقافة البوب ​​، ولا سيما تمثيلات وسائل الإعلام المعروفة "للآسيويين" ، على توصيل مواقف مماثلة تجاه الثقافة الآسيوية. يسلط جوردون (2006) الضوء على دور التناص في بناء هوية الأمهات في الخطاب التفاعلي ، مؤكداً كيف أن مثل هذه الاستراتيجية الخطابية تخلق إحساسًا باللعب وتبني علاقة بين المحاورين. يناقش داف (2002) أيضًا كيف أن المراجع المتداخلة في سياق خطاب الفصل الدراسي تشارك الطلاب وتسليتهم ، وهذا بدوره سمح لكل من الطلاب والمعلمين بتكوين هوياتهم المشتركة مع بناء علاقة أيضًا. ومع ذلك ، فإن هذه الإشارات المتداخلة ، عادة إلى ثقافة البوب ​​الغربية ، غالبًا ما تستبعد طلاب اللغة الإنجليزية كلغة ثانية ، الذين لم ينشأوا أو يتعرضوا للإعلام الغربي. ألاحظ كيف أن استخدام المراجع المتداخلة يسمح أيضًا للمطعم ببناء علاقة مع مستهلكه ، الذي تم بناء هويته كشخص يتعرف على هذه الإشارات ويقدرها.

أقترح أيضًا أن التناص يلعب دورًا في بناء الهوية ، مما يوضح كيف يفهرس التناص المستهلك المستهدف. على وجه التحديد ، ألاحظ كيف أن خلط الشفرات يحاول بناء أصالة "آسيوية" ، في حين أن اللغة اللطيفة (كما رأينا في Rivlina ، 2015 ، Froemel ، 2016) والمراجع بين النصوص تبني شعورًا بالراحة والألفة والمرح للمستهلك الذي قد وإلا ستبتعد عن تجربة غريبة للغاية.

أقارن أيضًا الأساليب المستخدمة في قوائم المطاعم بالاستراتيجيات المستخدمة في السياحة العرقية. يانغ و وول (2009) يدرس كيفية تمثيل ثقافات الأقليات في السياحة العرقية في قرى يونان الشعبية العرقية في الصين. وتشير إلى أن رواد الأعمال في مجال السياحة مسؤولون في المقام الأول عن تسليع الثقافات العرقية وتحديد كيفية تمثيلها للسياح ، ورعاية الصور الثقافية "الأصيلة" والتقاليد وأنماط الحياة التي تلبي الاحتياجات التجارية "(ص 566). يدرس كيزجين وجمال وريتشارد (2015) كيف يلعب التثاقف وثقافة ثقافة المهاجرين دورًا في تسليع التراث والثقافات المضيفة ، حيث تعتمد تصورات المهاجرين لهويتهم العرقية على المقارنات الاجتماعية مع أعضاء المجموعة المهيمنة (انظر Bucholtz and Hall (2005) مبدأ العلائقية الذي نوقش سابقًا). وبالمثل ، أستكشف كيف يتم تنسيق "Asianness" وكيف يتم استيعاب الثقافة "الآسيوية" في القوائم للمستهلكين في منطقة DC. بعد ذلك ، قمت بفحص الدراسات السابقة التي ركزت بشكل خاص على تقاطع الطعام واللغويات.

2.4 اللغة والطعام

تفحص العديد من الدراسات العلاقات بين المستهلكين والأصالة المتصورة في المطاعم العرقية في سياق إدارة الضيافة (Kim et al. ، 2016 ، Youn & Kim ، 2017 ، Giboreau ، 2017). نظرت هذه الدراسات في كيفية تأثر نوايا الشراء للمستفيدين بإشارات الأصالة في ملصقات الطعام. وجدوا أن المكونات المدرجة ، وأسماء الأطعمة ، والسرد عن أصول الطعام ساهمت في هذه التصورات. كما أنني أدرس كيف تعمل المكونات وأسماء الأطعمة على بناء شعور بالأصالة "الآسيوية". جمعت الدراسات السابقة البيانات من خلال الاستطلاعات ، مع التركيز على وجهات نظر المستهلك ، بينما أركز على كيفية إدراك المطاعم للمستهلكين المستهدفين وبناءهم من خلال اللغة المستخدمة في القوائم.

كانت هناك العديد من الدراسات حول العلاقة بين الطعام واللغة ، لا سيما فيما يتعلق بالتقسيم الطبقي للطبقات الاجتماعية. يناقش رايلي وكافانو (2017) صراحةً الطعام واللغة كنظامين سيميائيين مترابطين. يؤكدون أن الطعام واللغة "يؤشران معاني اجتماعية وثقافية وعاطفية عبر مجموعة من السياقات التي تحدث فيها معًا" (n.p). يقترحون أربعة أساليب استكشافية في وصف كيفية تداخل الطعام مع اللغة: اللغة من خلال الطعام ، واللغة حول الطعام ، واللغة كطعام ، واللغة حول الطعام. اللغة من خلال الطعام هي فكرة الغذاء كرمز ، أو وسيلة للتعبير عن الفروق الاجتماعية والثقافية (أي الخنازير كرمز للثروة). تتضمن اللغة حول الطعام كيف يتحدث الناس في وجود الطعام أو في سياقات تركز على الطعام ، مثل محادثات وقت الطعام أو التواصل بين الطهاة أو بائعي الطعام. تناقش "اللغة كغذاء" أوجه التشابه بين الطعام واللغة ، وكيف يحدث إنتاج ومعالجة وتبادل واستهلاك الطعام واللغة بطريقة متشابهة. توضح هذه الأطر كيف يلعب الطعام دورًا مهمًا في التواصل والثقافة ، بما في ذلك تحديد الهوية والمكانة. الأكثر صلة بدراستي ، اللغة حول الطعام تركز على التمثيل الوسيط للطعام ، لا سيما المناقشات حول كيفية صنع الطعام وشرائه. يتضمن ذلك لغة قوائم المطاعم.

يركز Zwicky and Zwicky (1980) بشكل خاص على كيفية تنسيق قوائم المطاعم الأمريكية لنقل المعلومات إلى المستهلك. تجادل الدراسة في الشكل التقليدي للقوائم الأمريكية ككل ، وتتطرق فقط إلى الاختلافات في المطاعم ذات الأسعار المختلفة والمأكولات العرقية. يناقشون استخدام العبارات الاسمية والصفات وتعديل العناصر السابقة في أوصاف القائمة. كما أنهم يلاحظون عدم تمييز بعض اللغات الأجنبية في عناصر القائمة ، ولا سيما استخدام الكلمات الفرنسية "صغير" و "هور دووفر" ، والتي يتم قبولها بشكل شائع في سياق الطهي الغربي بحيث لا تعتبر غير عادية. أستكشف أكثر دور العرق ، وعلى النقيض من ذلك ، تميز اللغات الأجنبية الآسيوية في القوائم.

يفحص لاكوف (2006) أيضًا خطاب القائمة ، ويناقش كيف أن الذوق في استهلاك وإعداد الطعام هو جانب من "الهوية الثانوية" للفرد (على عكس "الهوية الرئيسية" التي تشير إلى العرق أو الجنس أو الجنس). ومع ذلك ، فإنني أميل إلى الاختلاف مع التمييز بين الهوية "الكبرى" و "الثانوية" وأعتقد أن مثل هذه الأذواق جزء من بناء ما تعتبره "هوية رئيسية" ، مرددًا حجة لوبيز رودريغيز بأن الطعام واستهلاكه يلعب دورًا مهمًا في الهوية الوطنية والعرقية والثقافية. يؤكد لاكوف (2006) أن الناس يذهبون إلى المطاعم ليس فقط لتناول الطعام ، ولكن "للتفاعل مع طعامنا وللتحاور معه" (الصفحة 149). قائمة المطعم هي فرصة للتعريف عن نفسها للمستهلك وتفترض هوية معينة للمستهلك. تقارن ثلاث قوائم مطاعم: مطعم باهظ الثمن ، Chez Panisse ، مطعم متوسط ​​المستوى ، Kirin ، ومطعم غير مكلف ، مطعم شرقي. وجدت أن Chez Panisse افترضت رأس مال تعليمي مرتفع و "دنيوية" من المستهلكين من خلال استخدام العناصر المعجمية الأجنبية. علاوة على ذلك ، من خلال تقديم عدد قليل من الخيارات من سلسلة من أوصاف عناصر القائمة المختصرة والغامضة ، افترضت قائمتهم أيضًا أن المستفيد يثق في جودة المطعم ومذاقه. على العكس من ذلك ، قدم مطعم أورينتال لعملائه قائمة واسعة من الخيارات بدون كلمات أجنبية أو طرق طهي محددة ، بافتراض أن المستهلك لديه القليل من رأس المال التعليمي أو تقدير تقنيات الطهي. تحتوي قائمة Kirin على مزيج من الميزات من كل من المطعم باهظ الثمن وغير المكلف: قائمة طويلة من عناصر القائمة مع أوصاف تتكون من كلمات أجنبية ومعقدة شكليًا ، والتي يرى Jurafsky و Chahuneau و Routledge و Smith (2016) أنها علامة على "الحالة" القلق "، حيث يشير استخدام مطعم للغة متقنة إلى الرغبة في تصنيف نفسه على أنه مكانة عالية.

جورافسكي وآخرون (2016) نتائج متسقة للجوانب المميزة للطبقة الاجتماعية في قوائم المطاعم. تضمنت الدراسة تحليلاً لمجموعة تتكون من أكثر من 6500 مطعم وما يقرب من 600000 طبق لتعكس تمييز بورديو (1984) ، أو الاختلافات بين الطبقات الاجتماعية. جادل عمل بورديو (1984) بأن الطبقة الاجتماعية الحاكمة حددت ما يشكل "الذوق" في المجتمع ، في حين أن الطبقات الاجتماعية غير المهيمنة مجبرة على تعريف نفسها وفقًا لمعايير الطبقة المهيمنة. جورافسكي وآخرون لاحظ كيف تختلف جوانب الأصالة ورأس المال التعليمي والوفرة وإشارات الجودة في المطاعم ذات الأسعار المتفاوتة. وجدوا أن المطاعم الأكثر تكلفة تؤكد على الأصالة الطبيعية (تسليط الضوء على المكونات العضوية والمحلية) ، وافترضت رأس مال تعليمي مرتفع من خلال استخدام مواد معجمية عالية الفلوتين ، أو عناصر معجمية معقدة ، وقدمت للمستهلكين خيارات أقل ، وكان لديها إشارات ضمنية أكثر للجودة في قوائمها. على العكس من ذلك ، تميل المطاعم الرخيصة إلى التأكيد على الأصالة التقليدية (المتعلقة بالعائلة والتقاليد والتاريخ) ؛ لقد استخدموا عناصر معجمية أبسط وبناء جملة أقصر ، وقدموا للمستهلكين خيارات وخيارات عديدة لتخصيص طلباتهم ، وكان لديهم إشارات أكثر وضوحًا للجودة. بينما Jurafsky et al. تضمنت 32 نوعًا مختلفًا من المأكولات العرقية ، وركزت الدراسة فقط على الجوانب عبر المطاعم من نطاقات أسعار مختلفة ولكنها لم تقارن الجوانب عبر هذه الأنواع من المأكولات. لقد وجدوا استخدامًا متكررًا للكلمات الأجنبية في المطاعم الفرنسية والإيطالية واليابانية باهظة الثمن. ارتبطت الفرنسية تاريخيًا بمكانة عالية ، في حين تم اعتبار الإيطالية واليابانية مؤخرًا لغات رفيعة المستوى (ص 19). لم تذكر دراستهم دور الرموز المميزة للغة الأجنبية أو خلط الأكواد في هذه القوائم ، وبالتالي ، تهدف هذه الدراسة إلى سد هذه الفجوة في البحث عبر الثقافات ، وإن كان ذلك في دراسة حالة أكثر جودة.

يساهم Mapes (2018) في دراسة الإنتاج الخطابي للوضع الاجتماعي في الخطاب الغذائي الوسيط ، وتحديداً في مقالات نيويورك تايمز المتعلقة بالطعام. تصف الطعام والخطاب على أنهما "مواقع متقاطعة للإنتاج الثقافي والتنشئة الاجتماعية على مستويات مختلفة ، وفي مجموعة من المجالات / الإعدادات" (ص 268). ينصب تركيزها على أصالة النخبة في الخطاب الغذائي ، حيث يتم بناء الأصالة على أنها "مناورة بلاغية" يتم فيها تأكيد الامتياز وتعزيزه (ص 267). يصف مابيس هذه المناورة على أنها إستراتيجية "النخبوية النهمة" ، وهي علامة ضمنية للطبقة تعمل على تطبيع عدم المساواة البنيوية. وتشير إلى أن "النخبوية" تتم ، وليس شيئًا ممسوسًا. تبني صحيفة نيويورك تايمز نفسها كنخبة من خلال "أسلوب تصميم قراءها على أنهم نخبة" (ص 269). تفترض صحيفة نيويورك تايمز أن قرائها يتمتعون بمكانة عالية ، على غرار الطريقة التي تبني بها قوائم المطاعم نفسها كنهاية عالية أو منخفضة من خلال افتراض مكانة رعاتها. لاحظ Mapes خمس استراتيجيات بلاغية لأصالة النخبة: التاريخية ، والبساطة ، والتقدير المنخفض ، وروح الريادة ، والمحلية / الاستدامة. ووجدت أن مقالات The New York Times أكدت بمهارة على النخبوية من خلال التركيز على التقاليد والاستفادة من الصور النمطية الثقافية ، مثل مكان المرأة في المطبخ. علاوة على ذلك ، فإن الاحتفال بالحد الأدنى و "الروح الرائدة" ، فضلاً عن إضفاء الطابع الرومانسي على ممارسات الطبقة العاملة وسلوك المستهلك "المسؤول" ، يؤطر استهلاك النخبة على أنه "السعي الطبيعي أو المعقول للأصالة" (ص 283) . يؤكد مابيس أن وساطة أنماط حياة النخبة ، مثل تلك الموجودة في قسم الطعام في صحيفة نيويورك تايمز ، تساهم وتدعم قوة وامتياز مجموعات النخبة ، وهو ما يتوافق مع تأكيد بورديو (1984) على أن الطبقة المهيمنة تحافظ على معايير أسلوب الحياة المثالي. . وبالمثل ، فإنني أنظر إلى الاستراتيجيات الخطابية لقوائم المطاعم في أسلوب تصميم المستهلكين ، ونتيجة لذلك ، ربما تدعم الأيديولوجيات المتعلقة بمجموعات عرقية معينة. مثل دراسة Mapes ، يمكن أن توفر ملاحظات العمليات الاجتماعية الدقيقة ، مثل خطاب قائمة المطاعم ، نظرة ثاقبة للفئات الثقافية الاجتماعية الكبيرة للهوية.

3. البيانات والمنهجية

3.1 البحث الهدف

كما يجادل رايلي وكافانو (2017) ، فإن الطعام واللغة يعملان كنظامين سيميائيين مترابطين يفهرسان المعاني الاجتماعية والثقافية والعاطفية. تقدم التمثيلات الوسيطة للطعام ، مثل قوائم المطاعم - ما عملته رايلي وكافانو (2017) على أنها استكشافية "لغة حول الطعام" - مواقع لتحليل العمليات السيميائية التي تتفاوض على هذه المعاني الاجتماعية والثقافية والعاطفية. تهدف هذه الدراسة تحديدًا إلى تحديد وتوضيح الاستراتيجيات اللغوية التي تستخدمها قوائم المطاعم لفهرسة انتمائها إلى مجموعات عرقية معينة ، وكذلك المستهلكين المستهدفين.

3.2 جمع البيانات

تم جمع البيانات من قوائم المطاعم داخل مقاطعة كولومبيا. تم جمع البيانات عن طريق السفر إلى المطاعم داخل منطقة العاصمة واستعادة القوائم المادية ، إن أمكن ، أو التقاط صور للقوائم. إلى جانب هذا العمل الميداني ، استخدمت قاعدة بيانات Yelp.com لتسهيل عملية جمع البيانات. Yelp.com هو موقع إلكتروني لمراجعة الأعمال التجارية المحلية من مصادر جماعية مع صفحات مخصصة للشركات الفردية ، وخاصة المطاعم ، حيث يمكن للمستخدمين إرسال المراجعات وتقييم الأعمال باستخدام نظام تصنيف من نجمة إلى خمس نجوم. يسمح موقع الويب للمستخدمين بالبحث عن المطاعم حسب الموقع الجغرافي أو المطبخ العرقي أو نوع الوجبة (مثل الإفطار أو الغداء أو العشاء) أو عناصر غذائية محددة في القائمة (مثل المعكرونة).

لقد استخدمت قاعدة بيانات Yelp المتاحة للجمهور كطريقة لتحليل المطاعم التي تقدم مأكولات عرقية معينة ، مثل "الآسيوية" ، داخل منطقة العاصمة الكبرى. يحدد موقع Yelp أيضًا نطاقات أسعار المطاعم باستخدام نظام من واحد إلى أربعة دولارات ($ - $$$$). المطاعم المميزة بعلامة الدولار الواحد تقابل متوسط ​​سعر الوجبة على أنه 10 دولارات أو أقل للفرد. تشير علامات الدولارين إلى أن الوجبات تكلف 11-30 دولارًا للشخص الواحد ، وعلامات الثلاثة دولارات من 30 إلى 60 دولارًا للفرد ، وأربع علامات الدولار تزيد عن 60 دولارًا للشخص الواحد. بعد Jurafsky وآخرون. (2016) على سبيل المثال ، أنا أستخدم أيضًا نظام النطاق السعري هذا لتحليل بياناتي ، حيث إنني آخذ في الاعتبار أسعار عناصر قائمة المطعم في تحديد الطبقة الاجتماعية والاقتصادية للمستهلكين المستهدفين. من أجل أغراضي ، قمت بقصر بياناتي على المطاعم ضمن نطاق علامة الدولارين لتحقيق الاتساق ، مما يشير إلى وجود مستهلك مستهدف في الطبقة المتوسطة. غالبًا ما تحتوي صفحات المطاعم الفردية على موقع Yelp على صور فوتوغرافية تم التقاطها في المطعم تم تحميلها بواسطة المستخدمين ، بما في ذلك صور القوائم. غالبًا ما تتضمن مواقع المطاعم قوائمها ؛ ومع ذلك ، أختار التركيز على النسخ المطبوعة من هذه القوائم لأن هذه هي ما يشاهده معظم المستهلكين عندما يتناولون الطعام في هذه المطاعم.

لقد بحثت عن مطاعم في واشنطن العاصمة تحت الكلمات الرئيسية "آسيوي" و "مأكولات آسيوية" و "أمريكية (تقليدية)" و "أمريكية (جديدة)" أثناء تصفية النتائج لتضمين المطاعم فقط في نطاق علامة الدولارين. يعتمد نظام تصنيف Yelp للشركات بشكل كبير على مدخلات المستخدم (Tung ، 2015). بينما تستند خوارزمية التصنيف في Yelp إلى عوامل مثل كمية التعليقات وجودتها ، وملاءمة الكلمات الرئيسية للبحث ، و "تسجيلات الوصول" بواسطة أعضاء Yelp الذين يشيرون إلى أنهم زاروا نشاطًا تجاريًا معينًا ، وحداثة النشاط على صفحات Yelp (Sinanyan ، 2018) . لقد جمعت البيانات من أول 30 نتيجة بحث من هذه الفئات. لقد أدرجت القوائم التي جمعتها شخصيًا مع تلك الموجودة على Yelp لتأكيد تصنيفاتها ونطاقات الأسعار. من نتائج البحث هذه ، قمت ببناء مجموعة من 91 قائمة مطاعم ، 45 منها ضمن الفئة الأمريكية (الجديدة والتقليدية) و 47 منها ضمن فئة المأكولات الآسيوية والآسيوية.

3.3 التحليل

باتباع مثال Mapes (2018) ، تعاملت مع بياناتي بطريقة مماثلة لـ Thurlow و Aiello (2007): بدءًا من تحليل المحتوى الوصفي ، ثم تحليل الخطاب التفسيري ، وأخيراً تحليل الخطاب النقدي. من خلال تحليل المحتوى الوصفي ، أتعرف على أنماط الموارد اللغوية التي تحدث في قوائم المطاعم هذه. بينما ينصب تركيزي بشكل أساسي على الميزات اللغوية ، إلا أنني أعتبر أيضًا الميزات غير اللغوية ، مثل خطوط القوائم والألوان والصور والتخطيط ، التي تتفاعل مع الاستراتيجيات البلاغية الأخرى.

من خلال تحليل الخطاب التفسيري ، سأحدد كيفية استفادة قوائم المطاعم من هذه السمات اللغوية لبناء هوية المطعم وأسلوب الزبائن المقصودين. مثل Talbot (1995) ، هدفي في هذا التحليل ليس فقط تحديد كيفية بناء الهوية العرقية (أي "الآسيوية") للمطعم ، ولكن أيضًا من هو الجمهور المتخيل للمطعم وكيف يتم بناء هويتهم.

من خلال عدسة تحليل الخطاب النقدي ، قمت بفحص كيف تعمل المؤشرات في قوائم المطاعم سرًا كمصدر لتأسيس وصيانة هياكل السلطة بين المجموعات العرقية في أمريكا. أستخدم تعريف Bucholtz and Hall (2005) للإدراكية ، "التي تنطوي على إنشاء روابط سيميائية بين الأشكال اللغوية والمعاني الاجتماعية" (ص 594) ، في تحديد كيفية قيام المطاعم ببناء هوية المستهلكين والمجموعات العرقية التي هم عليها تحاول التمثيل. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي استخدام "Mock Spanish" (Hill ، 1998) و "Mock Asian" (تشون ، 2004) ، كما تمت مناقشته في القسم السابق ، إلى إدامة مواقف التفوق الأبيض والقوالب النمطية العرقية. توضح النتائج التي توصلت إليها كيف يمكن للتنوع اللغوي "الوهمي" والخصائص اللغوية الدقيقة في قوائم المطاعم "الآسيوية" أن تديم أيديولوجية مماثلة.

علاوة على ذلك ، قمت بدراسة كيف تعكس بعض السمات الخطابية ، مثل الصور النمطية ، وخلط الشفرات ، و Mock Asian ، جوانب الأصالة ، وكيف تساهم هذه الجوانب في فهرسة هويات كل من "الآسيويين" كمجموعة عرقية والمستهلك المستهدف. لغرض دراستي ، أفحص بناء الأصالة خاصة من خلال "إضفاء الطابع الآخر" (Koontz ، 2010) ، فيما يتعلق ببلدان معينة تبني هوية عرقية أو عرقية "أصيلة" لمطعم.

4. النتائج

4.1 ما هو "آسيوي"؟

ما هو "آسيوي" في سياق قوائم المطاعم الأمريكية؟

عبر القوائم ، يبدو أن كلمة "آسيوي" يشار إليها بمجموعة من المكونات والصفات الوصفية المرتبطة بمجموعة فرعية صغيرة من المجموعات العرقية. يُظهر البحث الأولي في موقع Yelp بالكلمات الرئيسية "Asian" و "Asian Fusion" أن أول ثلاثين نتيجة لكلتا الكلمتين الرئيسيتين تتكون من ملفات تعريف نكهة من أربع مجموعات عرقية فقط: الصينية واليابانية والتايلاندية والكورية ، باستثناء مطعم واحد ، "ثيب خاو" ، الذي تم وضع علامة عليه على أنه "لاوسي" (انظر الملحق). يبدو أن هذا يشير إلى نطاق ضيق لما يعتبره المستهلك النموذجي لهذه المطاعم "آسيويًا" ، باستثناء دول جنوب ووسط آسيا بشكل ملحوظ. ضمن هذا النطاق الضيق ، والذي يبدو أنه يشمل عددًا صغيرًا من دول شرق وجنوب شرق آسيا ، هناك توقع معين حول الطريقة التي يجب أن يتذوق بها المستهلك "الآسيوي". تصف معظم المطاعم عناصر القائمة بقائمة من المكونات ، كما هو موضح في قائمة Raku في الشكل 1.1:

يبدو أن المكونات المدرجة في أوصاف عناصر القائمة ، كما هو موضح في الشكل 1.1 أعلاه ، تشير إلى ما يعتبر مكونات "آسيوية" لمعظم الأطباق. المكونات أو الأطباق التي تضمنت الزلابية واللفائف والأرز والمعكرونة والباو (كعك على البخار) والتوفو والزنجبيل والسمسم وصلصة الصويا وملفوف نابا وبراعم الفاصوليا وفطر شيتاكي ويوزو (نوع من الحمضيات) وبونزو (يوزو- صلصة أساسها) ، ميسو ، ليمون ، وواسابي تظهر في بعض الاختلافات في كل قائمة مطاعم "آسيوية" تم جمعها في هذه الدراسة.

بالإضافة إلى ذلك ، كما لاحظ Jurafsky et al. (2016) ، تميل المطاعم ضمن هذا النطاق السعري إلى استخدام عدد كبير من الصفات الحسية التي تصف الذوق والرائحة والملمس (على سبيل المثال مقدد ، دسم ، مالح ، إلخ) ، بالإضافة إلى الصفات التشاركية التي تصف طريقة الطهي في أوصاف العناصر (على سبيل المثال ، مطهو على البخار ، مخبوز ، مشوي ، مدخن ، إلخ). كانت الصفات الحسية التي كانت تُستخدم كثيرًا لوصف الأطباق "الآسيوية" هي "الحلو والحامض" و "المقرمش". طرق الطهي التي تم وصفها عادة كانت "مقلي في مقلاة" (أو على نحو مشابه "مقلي ووك" و "ووك مبخر" و "ووك على البخار") و "مقلي". غالبًا ما يتم استخدام "Kung Pao" و "General Tso" لوصف نكهة وطريقة طهي العديد من الأطباق (على سبيل المثال "دجاج كونغ باو" و "جمبري كونغ باو" و "دجاج جنرال تسو" و "جنرال تسو كريسبي توفو ، "وما إلى ذلك). هذه المصطلحات منتشرة في المطبخ الصيني الأمريكي ، ولكنها تظهر أيضًا في العديد من قوائم المطاعم "الآسيوية" و "الانصهار الآسيوي" ، بالإضافة إلى قوائم المطاعم الأمريكية للإشارة إلى نكهة "آسيوية". تتضمن قائمة Raku العديد من المكونات والوصفات "الآسيوية" الموصوفة: الزلابية (1) ، ميسو (9 ، 15) ، يوزو (11) ، شيتاكي [الفطر] (5) ، الليمون (13) ، الصويا [الصلصة] (5 ، 7) ، حلو وحامض (17) ، مقرمش (6 ، 10) ، أرز (9). يمكننا أيضًا رؤية تعريف Raku الخاص لماهية "الآسيوية" ، حيث يستخدم المصطلح لوصف سلطة ، أدناه في الشكل 1.2:
لا يتم تقديم السلطة "الآسيوية" المذكورة أعلاه كطبق تقليدي من أي ثقافة واحدة ، ولكن تم إنشاؤها على أنها "آسيوية" على ما يبدو بسبب وجود مكونات مثل "المعكرونة الزجاجية" و "نابا" و "براعم الفاصوليا".

4.2 بيع "آسيوي"

كما رأينا في Kizgin et al. (2017) و Yang and Wall (2007) ، ينطوي تحويل العرق إلى سلعة على بناء دقيق لتمثيل غريب أو جديد لتلك الإثنية ، مع تلبية بعض المفاهيم المسبقة عما سيترتب على هذا التمثيل. وبالمثل ، تحقق المطاعم ذلك من خلال التمثيل في قوائمها. تُستخدم الاستراتيجيات التالية (المقسمة إلى قسمين: بناء "الآخر" وبناء "منطقة الراحة") لبناء هوية "آسيوية" في عيون المستهلكين العالميين في العاصمة وبيع ما يعتبرونه "آسيويًا" "أصيلًا" تجربة أثناء عدم الابتعاد كثيرًا عن "القاعدة": استحضار الصور النمطية (4.2.1.1) ، وخلط الشفرات (4.2.1.2) ، و "Mock Asian" (4.2.1.3) ، واللغة السخيفة والمراجع المتداخلة (4.2.2.1) ) ، مقارنات مباشرة بالثقافة الغربية (4.2.2.2).

4.2.1 بناء "الآخر"
4.2.1.1 الزخارف

تضمنت غالبية القوائم زخارف مرتبطة بشكل نمطي بالثقافة "الآسيوية" ، بما في ذلك التنانين والنمور والعنقاء والحدائق واليشم وبوذا والنينجا وعيدان الأكل والكونغ فو (أو فنون قتالية مماثلة). تعتبر النمور والتنانين والعنقاء من الزخارف السائدة في الثقافة الصينية على وجه الخصوص (Ball ، 2004) ، ومع ذلك فهي تستخدم هنا لتمثيل ثقافة آسيوية متجانسة للعديد من هذه المطاعم. __ من بين 47 مطعمًا ، قام باستحضار هذه الصور في أسماء عناصر القائمة أو قاموا بتصوير هذه الصور صراحةً في شعارهم. يمكن الاطلاع على أمثلة لشعارات المطاعم التي استخدمت هذه الصور أدناه في الشكل 2.1. يستخدم كل من Pow Pow و Tiger Fork صورة نمر ، بينما يستخدم Copycat Co و Aroi Fine Thai and Japanese Cuisine و Oki Bowl صورة من عيدان تناول الطعام:

من أعلى اليسار إلى أسفل اليمين: Pow Pow و Tiger Fork و Copycat Co و Aroi Fine Thai and Japanese Cuisine و OKI Bowl

يمكن العثور على الزخارف نفسها في عناوين عناصر القائمة. يحتوي مطعم Thai and Asian Fusion Bangkok Joe's على طبقين اسمه "Grilled Tiger Beef Salad" و "Crying Tiger Steak" كما هو موضح أدناه في الشكل 2.2: وبالمثل ، يشتمل مطعم Asian Fusion Pow Pow على سلطة جانبية تسمى "Little Tiger" ووعاء سلطة اسمه "تنين اليوجا". بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر كلمة "حديقة" شائعة أيضًا في أسماء الأطباق ، بما في ذلك "كرات الحديقة" من Sticky Rice و "Garden Spring Roll" لراكو. يتم تضمين الأشكال المذكورة أعلاه في كل قائمة تقريبًا تحتوي على السوشي ، وعادةً ما تكون ضمن أقسام "التوقيع" أو "التخصص":

تتضمن قائمة السوشي في Umaya "Garden Roll" و "Dragon Roll" (الشكل 2.3 ؛ 1 ، 2). تحتوي قائمة السوشي في Raku على قسم كامل مخصص لـ "Dragon Rolls" فقط (الشكل 2.4). يتضمن Baan Thai (الشكل 2.5) "الحديقة" (1) و "اليشم" (2) و "التنين" (3) و "النمر" (4). "Surf and Turf Roll" لأومايا (الشكل 2.3 ؛ 3) ، ولفائف Baan Thai "Godzilla" (الشكل 2.5 ؛ 5) هي بعض من العديد من الأمثلة على المطاعم "الآسيوية" التي تستخدم المراجع المتداخلة والنصوص ، والتي أناقشها بمزيد من التفصيل في قسم فرعي لاحق.

يبدو أن الدافع وراء هذه الصور ليس له علاقة بوصف الطبق نفسه ، بل يتعلق أكثر بفهرسة الطبق على أنه "آسيوي". تحاول هذه الشعارات وأسماء الأطباق تحقيق "آسيوية" معترف بها تعتمد على صور نمطية أو أساطير صنم ، يمكن مقارنتها بتمثيل الأمريكيين الآسيويين في الوسائط المرئية الأخرى (أوكي وميو ، 2009 ؛ صن وآخرون ، 2015). تصنع التمثيلات الأيقونية للعرق والعرق مثل هذه التعميمات الكاسحة التي تقلل المجموعة لتظهر على مستوى القوالب النمطية.

4.2.1.2 خلط الشفرات وإنشاء "مشهد متعدد اللغات" في القوائم
تتمثل إحدى الإستراتيجيات لبناء إحساس بالأصالة "الآسيوية" في دمج اللغات "الآسيوية" ، والتي أعني من خلالها الجمع بين الإنجليزية والجمع بين لغات مثل اليابانية والتايلاندية والصينية والكورية. يمكن رؤية هذه الاستراتيجيات في قوائم مطاعم Umaya الآسيوية (الشكل 3.1) و Dumplings and Beyond (الشكل 3.2).

يسرد Umaya (الشكل 3.1) العديد من أطباق الرامن باللغة اليابانية للحفاظ على إحساس "بالغربة" ، ولكنه أيضًا يكتب بالحروف اللاتينية الأسماء بحيث تظل قابلة للتفسير من قبل المستهلكين الذين قد لا يكونون قادرين على قراءة الأحرف اليابانية (1 ، 2). عناوين الأقسام مكتوبة باللغة الإنجليزية جنبًا إلى جنب مع أحرف كاتاكانا اليابانية إلى يمينها المباشر. الأحرف الموجودة بجوار "الطلبات الجانبية" (4) هي فقط الحروف اليابانية (サ イ ド オ ー ダ ー saido ōda) ، بدلاً من الترجمة اليابانية الفعلية (أي お か ず ōkazu). يتم وضع أحرف هيراغانا اليابانية لاسم المطعم "Umaya (う ま や)" في الزاوية العلوية اليمنى من كل صفحة ، وتتلاشى في الخلفية (5).

وبالمثل ، يكمل Dumplings and Beyond (الشكل 3.2) أسماء الأطباق باللغة الإنجليزية بأحرفها الصينية المكافئة لليسار بخط أصغر (2). من خلال عنوان قسم "الأطباق الصينية الشهيرة" بترجمته الصينية إلى اليسار "中国 名菜 zhōngguó míng cài" (1) ، إلى جانب الأوصاف التي توضح أهمية الأطباق في الصين (3) ، يعد Dumplings and Beyond بـ "أصيل" التجربة الصينية للمستهلكين. ومع ذلك ، فمن الواضح أن اللغة الإنجليزية هي المورد الرئيسي للتواصل في هذه القوائم ، على غرار ما لاحظه Lou (2012) في المشهد متعدد اللغات في الحي الصيني في العاصمة. لا يبدو أن الأحرف اليابانية والصينية تعمل على توصيل المعلومات إلى المستهلكين ، بل تعمل كدعامات جمالية لبناء شعور بالأصالة. من الواضح أن وجود لغة غير غربية يجعل اليابانية والصينية أخرى ، وبالتالي الثقافة "الآسيوية" في نظر المستهلك (كونتز ، 2010).

4.2.1.3 آسيوي وهمي

يعرّف Chun (2004) "Mock Asian" على أنها "عروض مرحة لمجموعة متخيلة من اللغة الإنجليزية الأمريكية ... التي تفهرس الهوية الآسيوية النمطية" (ص 263). أنا أميز بين Mock Asian وخلط الشفرات الذي تمت مناقشته سابقًا. في حين أن كلتا الإستراتيجيتين اللغويتين تحدد الاختلاف العرقي والإثني عن الاتجاه الغربي السائد ، فإن Mock Asian تمثل وجهة نظر مبسطة للمتحدثين باللغات "الآسيوية" من منظور خارجي ، بدلاً من تمثيل سمات مجموعة متنوعة من اللغات. أمثلة Mock Asian في قوائم المطاعم بارزة بشكل خاص في مطاعم Asian Fusion. أقترح أن استخدام Mock Asian هو وسيلة للمستهلكين الغربيين للوصول بسهولة إلى جوانب الثقافة واللغة "الآسيوية" بينما يتطلب القليل من التعرض أو المعرفة بلغة هذه الثقافات.

يتضمن Chun (2004) أيضًا الموارد السيميائية مثل "البرامج النصية أو خطوط معالجة الكلمات" التي تقوم بفهرسة الهوية الآسيوية النمطية كميزة Mock Asian. لقد وجدت أن عددًا قليلاً من المطاعم "الآسيوية" تستخدم مثل هذه الخطوط. تستخدم Asia Nine (الشكل 4.1) وشركة Copycat Co. (الشكل 4.3) خطًا يحاكي "نص الفرشاة" ، ربما في إشارة إلى ممارسة فن الخط من قبل العديد من الثقافات الآسيوية. يستخدم Baan Thai (الشكل 4.2) الخطوط التي تحاكي ما يبدو أنه من الخيزران.

فيما يتعلق بالسمات اللغوية لمطعم Mock Asian ، Reren ، مطعم يحمل اسم Ramen و Asian Fusion و Chinese ، يحتوي على طبق يسمى "Win Wings" ، وهو عبارة عن أجنحة دجاج مقلية مع صلصة مومبو ، وهي نكهة موطنها منطقة العاصمة. لا يرتبط الطبق بالضرورة بالثقافة "الآسيوية" أو الصينية ، ومع ذلك فإن تكرار المقاطع ، وهي سمة نموذجية في Mock Asian (Chun ، 2004 ؛ صفحة 268) ، تشير إلى الطبق على أنه "آسيوي".
علاوة على ذلك ، فإن لفائف السوشي الخاصة بـ Sticky Rice تشير إلى "Godzilla" ، وهو وحش مشهور ظهر في الأفلام اليابانية التي تحمل الاسم نفسه ، وتستخدم Mock Asian بطريقة مماثلة (الشكل 4.4):

تتميز "Godzirra" ونظيرتها النباتية "Veganzirra" بتحييد التمييز الصوتي بين / r / و / l / ، وهي سمة مشتركة في Mock Asian ، أو أيضًا ما يعرفه الكثيرون باسم "Engrish". Daikaya ، مطعم رامين ياباني ، آسيوي فيوجن ، يقدم حلوى بعنوان "Chocolate aisu-kuri-mu with miso banana" ويختار الكتابة بالحروف اللاتينية للنطق الياباني لكلمة "Ice Cream". يتيح استخدام Engrish ، خاصة في سياق المطاعم اليابانية ، للمستهلكين فهم جوانب اللغة الأجنبية دون تعلمها. Pow Pow (الشكل 4.5-4.6) ، الذي يمكن اعتبار اسمه أيضًا Mock Asian من خلال استخدامه لإعادة تكرار المقاطع والإشارة إلى الأصوات المرتبطة بفنون الدفاع عن النفس (ص 269) ، يدمج أيضًا عناصر Mock Asian في أسماء الأطباق الخاصة به.

يعرض الشكل 4.5 قائمة 2016 لـ Pow Pow ، بينما يعرض الشكل 4.5 قائمة 2019 الخاصة به. الأطباق المسماة "Spring-Ming-a-Ling" (الشكل 4.5 ؛ 2) ، تتميز بمقاطع غير حساسة مع coda / ŋ / (ص 269) و "Wu-Banger" (الشكل 4.5 ؛ 1 ؛ الشكل 4.6 ؛ 3) ، التي تضم البادئة "wu-" ، يبدو أن كلاهما يحاكي مجموعة متنوعة من اللغات "شبيهة بالصينية". يستخدم Pow Pow أيضًا شكلاً من أشكال "Engrish" في قائمتهم ، كما هو موضح في الطبق "Tokyo Roboto ،" (الشكل 4.6 ؛ 4) ، باستخدام حرف علة بعد حرف ساكن نهائي لمحاكاة "لهجة يابانية" ، بالإضافة إلى الإشارة إلى أغنية Styx بعنوان "Mr. روبوتو. أتناول بالتفصيل استخدام المراجع المتداخلة في أسماء الأطباق مثل هذا في القسم التالي.

4.2.2 إنشاء "منطقة الراحة"

بينما تتضمن القوائم عناصر "غريبة" لبناء إحساس "بالآخرين" ، يبدو أن العديد من أسماء الأطباق تلبي أيضًا معرفة المستهلكين المفترضة بثقافة البوب ​​وجغرافيا الولايات المتحدة. بهذه الطريقة ، يمكن تقديم الثقافة "الآسيوية" بطريقة مألوفة ومريحة للمستهلكين الغربيين. أدناه ، أقدم أمثلة على مثل هذه المراجع السائدة في العديد من قوائم المطاعم.

4.2.2.1 المراجع بين النصوص واللغة اللودية

في حين أنه أكثر شيوعًا في المطاعم التي تحمل اسم "Asian Fusion" ، فإن جميع المطاعم "الآسيوية" غالبًا ما تتضمن لغة مضحكة تتضمن التورية ، أو الجناس ، أو الإشارات بين النصوص. كما يرى جوردون (2006) وداف (2002) ، يمكن أن يكون التناص ، على وجه الخصوص ، استراتيجية في بناء العلاقات وبناء الهوية. مثل مراجع الثقافة الشعبية التي استخدمها المعلم في دراسة داف ، فإن المراجع المماثلة في القوائم تستهدف الجمهور الغربي. يمكن رؤية مثال بارز على هذه الاستراتيجية اللغوية في قوائم Buredo و Toryumon Japanese House.

Buredo (يُنطق [bɚridou]) ، المسمى "مطعم آسيوي فيوجن" "سوشي بوريتو". تمت تسمية كل بوريتو سوشي في قائمتهم على اسم شخصية من فيلم كوينتين تارانتينو Kill Bill: "Beatrix" و "Nikkia" و "Pai Mei" و "Pretty Riki" و "Miki" و "Crazy 88" و "Hanzo ، "و" Gogo ". الدافع وراء التسمية غير واضح ، ومع ذلك يمكن أن يكون هذا المرجع المتداخل الشهير طريقة فعالة لإضافة عنصر "آسيوية" من سياق مألوف إلى عناصر القائمة الخاصة بهم. من المرجح أن يكون المستهلكون الغربيون على دراية بهذا الفيلم الكلاسيكي ، بالإضافة إلى موضوعات الفنون القتالية اليابانية المرتبطة به. كما لاحظ تانين (1989) ، تحمل كل الكلمات المعاني من مصادرها السابقة. لذلك ، فإن التمثيلات النمطية للآسيويين بصفتهم أساتذة فنون قتالية وساموراي في Kill Bill يتم نقلها في تمثيلات الطعام "الآسيوي" في قائمة Buredo.

لا تشمل لفائف Toryumon الخاصة (الشكل 5.1) الزخارف التي تمت مناقشتها سابقًا ، مثل "Garden Spider Roll" (3) و "Dragon Roll" (4) ولكن أيضًا اللغة اللطيفة ، بما في ذلك "Truffle Tribeca" (1) ، أ تم التلاعب في تهجئة "النحل" في "Honey B" (2) ، والقافية في "Mango Tango" (5) ، وربما إشارة متداخلة إلى "Fire and Ice" لروبرت فروست (6).

يستخدم Pow Pow Mock Asian التي تمت مناقشتها مسبقًا مع وفرة من التلاعب بالألفاظ بين النصوص. يعرض الشكل 5.2 أمثلة على اللغة الإبداعية في أطباقهم ، مثل "جمهورية قيصر الشعبية" ، تشير إلى جمهورية الصين الشعبية بالاشتراك مع سلطة القيصر المعروفة (1). يتميز فيلم "Superfly Snuka" (2) أيضًا بالتجاذبات أثناء الإشارة إلى مصارع Fijian World Wrestling Federation بنفس الاسم ، في حين يتميز "Fugazi Osbourne" (3) بالسجاع والتورية ، وربما يشير إلى كل من الفنانين الموسيقيين Fugazi و Ozzy Osbourne. يمكن التعرف على أغنية "Midnight Marauder" (4) ، التي تشير إلى ألبوم الفنان A Tribe Called Quest ، و "Disco Stick" (5) ، التي تشير إلى أغنية مغنية البوب ​​ليدي غاغا التي تحمل الاسم نفسه ، من قبل الأشخاص المطلعين على الموسيقى الأمريكية. كما لاحظ Winter-Froemel (2016) ، فإن المستهلكين الذين يقرؤون عناوين الأطباق الإبداعية هذه ليسوا فقط مستمتعين وأكثر ميلًا لشراء الطبق ، ولكن أيضًا يتلقون الإشباع الفكري بمجرد فهمهم المراجع والتلاعب بالألفاظ.

والجدير بالذكر أن هناك أيضًا مراجع تاريخية بين النصوص ، ولا سيما الإشارات إلى التاريخ الياباني. الشكلان 5.3 و 5.4 أمثلة على الإشارات المتداخلة إلى تاريخ اليابان في الحرب العالمية الثانية:

يشير مصطلح "كاميكازي" (الشكل 5.3) إلى الطائرات الانتحارية التي استخدمتها القوات الجوية اليابانية خلال الحرب العالمية الثانية ، بينما تشير "آيو جيما" إلى الجزيرة التي احتلتها قوات مشاة البحرية الأمريكية وغزوها من الجيش الإمبراطوري الياباني في عام 1945 ، والمعروفة كواحدة من أكثر المعارك دموية في المحيط الهادئ خلال الحرب العالمية الثانية (سومرفيل ، 2019). على غرار الزخارف "الآسيوية" ، لا يبدو أن هذه الإشارات تصف الطبق نفسه ، بل تشير إلى الطبق على أنه "آسيوي" أو "ياباني" في هذه الحالة. أيضًا ، بينما تنغمس هذه المراجع في معرفة المستهلك بالتاريخ الياباني من منظور أمريكي ، باستخدام "Kamikaze" و "Iwo jima" في سياق أسماء الأطباق ، يمكن القول إنها تمت إزالتها من السياق التاريخي الخطير والعنيف الذي هم منه تؤخذ.

أقترح أن هذه اللغة اللطيفة والتناص ، جنبًا إلى جنب مع استخدام Mock Asian ، تعمل كطريقة للتواصل مع المستهلك في "سجل خفيف" ، على غرار الطريقة التي أشار بها استخدام Junk Spanish الذي لاحظه Hill (1995) إلى نبرة غير جادة . من خلال تقديم "آسيوية" في سياق غير جاد أو فاتر ، قد يكون المستهلكون أقل تخويفًا من "الآخر" أو "الغربة" للثقافة. ومع ذلك ، قد يكون المعنى أيضًا أن الثقافة "الآسيوية" لا يُقصد بها أن تؤخذ على محمل الجد نتيجة لذلك.

4.2.2.2 مقارنات مع الثقافة الغربية

هناك إستراتيجية أخرى لبناء شعور بالألفة مع المستهلك المستهدف وهي المقارنات المباشرة بالثقافة الغربية. تقوم العديد من المطاعم بذلك عن طريق تسمية الأطباق باستخدام ثقافة البوب ​​الغربية ، كما هو موضح سابقًا ، وعن طريق تسمية الأطباق بعد المواقع الجغرافية المعروفة في الولايات المتحدة. أمثلة على ذلك سائدة في تسمية لفائف السوشي ، مثل "California Roll" و "Philly Roll" و "Chesapeake Bay Roll" (كما هو موضح في قوائم Raku و Tenpenh والعديد من المطاعم الأخرى في منطقة العاصمة الحضرية).

كما أن المقارنة المباشرة للأطباق "الغربية" بالأطباق "الآسيوية" تبني أيضًا ألفة للمستهلك. يمكن رؤية مثال على ذلك في قائمة مطعم Thai and Asian Fusion Restaurant BKK Cookshop ، كما هو موضح أدناه في الشكل 6.1:

يلبي الطبق المسمى "سباغيتي نودلز في حالة سكر" المعرفة بالمطبخ الغربي ، مثل السباغيتي الإيطالية. يستخدم المطعم الصيني Dumplings and Beyond (الشكل 6.2) إستراتيجية مماثلة مع طبقهم المسمى "Scallion Pancakes" ، والذي تبعوه بالحروف الصينية: 葱油饼 (cōng yóu bǐng in Mandarin).

وتجدر الإشارة إلى أن المطاعم لا تجري عادةً هذه المقارنة مع الأطعمة "الأجنبية" الأخرى المماثلة ، مثل التورتيلا ، وهي أيضًا مسطحة ومستديرة ومصنوعة من الدقيق. يبدو أن هذا يشير إلى أن هذه الأطباق "الآسيوية" تم تمييزها على أنها مشتقة من "القاعدة" لأنها ليست معروفة جيدًا من قبل المستهلكين الغربيين مقارنة بأطعمة الثقافات اللاتينية.

يستخدم مطعم Zannchi الكوري (الشكل 6.3) تكتيكًا مشابهًا بوضع المكافئ الغربي لأطباقه بين قوسين بجوار فئة الأطباق ، وهو مكتوب باللغة الكورية بالحروف اللاتينية. يقارن المطعم البانشان بـ "التاباس" الأسباني (1) ، والبيبيمباب بـ "الوعاء" (2) ، والكيمباب بـ "لفات" (3). بمقارنة هذه الأطباق "الأجنبية" بأفضل الأطباق الغربية ، يمكن للمستهلكين أن يخافوا بدرجة أقل من الطبق. وبهذه الطريقة ، يمكنهم إرضاء شهيتهم لـ "الغريب" دون الحاجة إلى الابتعاد كثيرًا عن منطقة الراحة الخاصة بهم. تشير هذه المقارنات أيضًا إلى الترسيم بين "الشرق" و "الغرب" أو "نحن" و "الآخر" بافتراض أنه لكي يفهم المستهلكون الثقافة "الآسيوية" ، فإنهم يحتاجون إلى نقطة مقارنة مع "الافتراضي" المهيمن حضاره.

4.3 ما هو الأمريكي؟

من هذه الملاحظات ، استنتج أن "الآسيوية" في سياق المطاعم الأمريكية هي أكثر من بناء اجتماعي غربي قائم على الصفات الثقافية والصور النمطية المتخيلة ، وليس تمثيلًا حقيقيًا للعرق أو العرق أو الثقافة. لكن ما هي "الأمريكية"؟ إذا كانت كلمة "آسيوي" اختراع أمريكي في الواقع ، فهل يجب اعتبار "آسيوي" "أمريكيًا"؟ لقد حللت 45 مطعمًا (30 مطعمًا "تقليديًا" و 15 "جديدًا") مدرجًا ضمن فئة "أمريكي" وبحثت عن ميزات مماثلة موجودة في قوائم المطاعم "الآسيوية". لقد اكتشفت أن 13 من 45 قائمة تضمنت على الأقل إشارة واحدة لطبق مستوحى من "آسيا" (والذي يندرج عادة ضمن السمات العرقية اليابانية والكورية والصينية والتايلاندية كما ذكر إيرلي). تم استخدام العديد من الميزات الموضحة سابقًا ، لا سيما المكونات التي تعتبر "آسيوية" ، لوصف الأطباق المستوحاة من "الآسيوية". يمكن رؤية الأمثلة أدناه في الشكلين 7.1 و 7.2:

كان لدى Farmers and Distillers ، المصنف على أنه مطعم "أمريكي (تقليدي)" ، بشكل مفاجئ العديد من الأطباق التي تم تمييزها على أنها "صينية" ، ربما بسبب قربها من الحي الصيني. تتميز أطباقهم "الصينية" بعدة ميزات للأطباق "الآسيوية" الموضحة في القسم 4.1. مثل "سلطة آسيوية حارة" في Raku ، يميز Farmers and Distillers "سلطة الدجاج الصينية المقلية" على أنها "صينية" على ما يبدو بسبب وجود "ملفوف نابا و فطائر اللونتون والمعكرونة والسمسم" مع عدم تقديمها كطبق تقليدي أو أصيل من الثقافة الصينية. Right Spot ، وهو أيضًا مطعم "أمريكي (تقليدي)" ، له تعريف مشابه لكلمة "آسيوي" في "بلح البحر الآسيوي" ، والمشار إليه بالمكونات "فطر شيتاكي" و "زنجبيل". حقيقة أن قوائم المطاعم الأمريكية هذه تتبع أنماطًا مشابهة من التمثيل "الآسيوي" لتلك الموجودة في القوائم "الآسيوية" تكرر الافتراض بأن "الآسيوية" هي بناء أمريكي.

ومع ذلك ، ظهرت هذه الأطباق "الآسيوية" بشكل ملحوظ بمعدل أقل من الأطباق المستوحاة من المأكولات العرقية الأخرى (مثل الفرنسية والإيطالية واللاتينية وما إلى ذلك). يبدو أن هذا يشير إلى أن المطبخ "الآسيوي" غير مقبول تمامًا على أنه "أمريكي" ، على الرغم من ظهور العديد من هذه الأطباق "الآسيوية" فقط في سياق قوائم المطاعم الأمريكية (على سبيل المثال "سلطة الكرنب الآسيوية" من قائمة Busboys and Poets). بالإشارة إلى مبدأ العلائقية لبوشولتز وهال ، لا سيما علاقات الهوية المتمثلة في التوافق والتمييز ، يبدو أن بناء "آسيوية" يعتمد بشكل كبير على العلاقة التي تربط الآسيويين بالمجموعة المهيمنة ، حيث يتم تمييز "الآسيوية" على أنها متميزة عن الثقافة المهيمنة. يعد استخدام "آسيوي" كواصف جامع أيضًا مثالاً على التوافق ، حيث يُفهم أن الأعضاء الذين يندرجون تحت هذه الفئة (على الأقل من منظور أمريكي) متشابهون بدرجة كافية بحيث يمكن تجميعهم معًا - ومن ثم بناء هوية "آسيوية" متجانسة. نتيجة لذلك ، يتم إضفاء الشرعية على هذه الهوية "الآسيوية" المتجانسة في كل من القوائم "الآسيوية" و "الأمريكية" من خلال انتشارها على نطاق واسع.

5. مناقشة

5.1 بناء المستهلك المستهدف

استنادًا إلى الدليل أعلاه ، يمكننا أن نفترض أن المستهلك المستهدف هو الذي لديه نظرة أحادية البعد أو متجانسة عن "الأسيوية" ، مع القليل من المعرفة أو التعرض للتنوع الفعلي للثقافة الآسيوية (أي ليس من أصل آسيوي). هذا التمثيل المبسط للثقافة "الآسيوية" وبروز اللغة الإنجليزية على اللغات الأجنبية الأخرى ، والتي تُستخدم في المقام الأول كأدوات لبناء تجربة "آسيوية" "أصلية" ، تشير إلى المستهلك المستهدف كمتحدث باللغة الإنجليزية وهو عضو في المهيمن ، الثقافة الغربية السائدة. ومع ذلك ، فإن أداء "الآسيويين" ، أو فعل جعل "الآسيويين" آخر ، يشير إلى العشاء النموذجي باعتباره عالميًا عالميًا ، منفتحًا على التجارب "الجديدة" و "الغريبة" - وإن كانت فقط تلك التي ترضي فكرة مسبقة التصور عن الثقافة "الآسيوية".

ربما يكون هذا البناء لـ "الآسيوية" نتيجة للتثاقف من قبل السكان المهاجرين للثقافة أو الأيديولوجيات المهيمنة في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، في حين أن هناك فوائد للتبادل الثقافي من خلال السياحة الغذائية ، فإنه ليس بالضرورة تبادلًا متساويًا. لكي يكون "الآخر" مستساغًا ، يجب تعديله و "تدجينه" للمستهلكين الغربيين ، كما لوحظ في الخطافات (2002). في حين أن هذه الدراسة لا تزال في سياق قوائم المطاعم حيث يتم تمييز عناصر الطهي عن طريق التمييز العنصري وإثباتها في بنائها "الآسيوية" ، هناك افتراض ضمني من قبل المستهلكين العاديين أن هذه المواد الغذائية نشأت أو أنتجت من الثقافة التي يحاولون تركيز. من المهم أن نعترف بأن "المنتجين" المفترضين لهذه المواد الغذائية ، وليس الطعام فقط ، هم الذين يتم تصنيفهم على أساس العرق ، أو تحويلهم إلى سلع ، أو تحويلهم إلى سلع.

الهدف من هذه المطاعم في نهاية المطاف هو بيع منتجاتها. لذلك ، فإن الاستراتيجيات الخطابية الرئيسية التي تبني كلاً من "الآخر" (عن طريق الزخارف ، وخلط الشفرات ، والآسيوي الوهمي) و "منطقة الراحة" (من خلال اللغة اللطيفة ، والمراجع بين النصوص ، والمقارنات بالثقافة الغربية) تعمل على إنشاء منتج جذاب إلى الجمهور السائد ، أو أعضاء الثقافة المهيمنة. على الرغم من أنني لا أقترح بالضرورة أن رواد هذه المطاعم هم مستقبلات سلبية لهذه التصورات "الآسيوية" ، إذا افترضنا أننا حقًا ما نأكله ، فإن الاستمرار في تناول "آسيوي" يدل على عدم الرغبة في النظر إلى ما وراء الصورة النمطية على مستوى السطح "آسيوي" - ومن ثم إدامة الأحكام المسبقة التي قد تكون ضارة ومحدودة تجاه الجماعات العرقية والعرقية. تُظهر هذه الدراسة أن مثل هذا التمثيل الإعلامي الإشكالي لا ينتشر فقط في الأفلام والتلفزيون والنصوص التي نستهلكها مجازيًا ، ولكنه ينتشر أيضًا في قوائم المطاعم والطعام الذي نستهلكه حرفيًا. لذلك ، أود أن ألفت الانتباه إلى الحاجة إلى تمثيل أكثر دقة ودقة لمجموعات الأقليات ، وتحديداً الآسيويين والمجموعات المتنوعة التي تندرج تحت هذه الفئة ، في جميع وسائل الإعلام ، بما في ذلك القوائم.

5.2 القيود والبحوث المستقبلية

ترجع قيود هذه الدراسة في المقام الأول إلى حجم العينة الصغير ، وهو مجرد جزء بسيط من آلاف المطاعم في منطقة العاصمة الكبرى في نطاق سعري واحد ، ولا يشمل المطاعم الغائبة في قاعدة بيانات Yelp. قاعدة بيانات Yelp لها حدودها أيضًا. نظام الخوارزمية ووضع العلامات في Yelp غير مثالي ويعتمد بشكل كبير على مدخلات المستخدم. يتم تحديث قاعدة البيانات باستمرار مع فتح (أو إغلاق) مطاعم جديدة في المنطقة. نتيجة لذلك ، فإن التركيبة السكانية للمطاعم متغيرة ومتغيرة باستمرار. علاوة على ذلك ، تركز هذه الدراسة فقط على مطبخ "عرقي" واحد وفقط من منظور المنتجين. يمكن أن تتضمن الدراسات المستقبلية تحليلًا كميًا أكبر مع حجم عينة أكبر ، ومأكولات عرقية أخرى أو مناطق جغرافية ، وأدوار المستهلكين في التفاوض على بناء الهوية من خلال قوائم المطاعم. على الرغم من هذه القيود ، فإن بحثي يلفت الانتباه إلى تمثيلات المجموعات العرقية أو العرقية في وسائل الإعلام ، وبالتالي يشجع على النقد الدقيق والوعي باستهلاكنا.